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表單管理法，就是通過表單的設計制作和傳遞處理，來控制飯店業(yè)務經營活動的一種方法。表單管理法的關鍵是設計一套科學完善的表單體系。南京餐飲管理公司飯店的表單一般可分為三大類：
    第一類是上級部門向下級部門發(fā)布的各種業(yè)務指令；
    第二類是各部門之間傳遞信息的業(yè)務表單；
    第三類是下級向上級部門呈遞的各種報表。
    表單管理必須遵循實用性、準確性、經濟性、時效性的原則，并在以下五個方面做出具體規(guī)定：
    一是表單的種類和數(shù)量，既要全面反映飯店的業(yè)務經營活動，又要簡單明了，易于填報分析、
    二是表單的性質，既屬于業(yè)務指令，又是工作報表、
    三是傳遞的程序，即向哪些部門傳遞，怎樣傳遞。
    四是時間要求，即規(guī)定什么時候傳遞，傳遞所需的時間，
    五是表單資料的處理方法。
    飯店的管理者，必須學會利用表單來控制飯店的業(yè)務活動，如通過檢查、閱讀各種工作報表來掌握并督促下屬的工作，通過閱讀、分析營業(yè)報表來了解并控制飯店的經營活動等。