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usdt不用实名买入卖出(www.caibao.it):米其林法餐主厨 30分钟异国风年夜饭

admin2021-01-31128

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usdt不用实名买入卖出(www.caibao.it):米其林法餐主厨 30分钟异国风年夜饭 第1张 传统法国炖肉汤只要质料厚实、有荤有素。上桌后能喝清汤、吃肉,还能下饺子。(图/吴金石提供)

不能出国旅游,那就用法式浪漫大餐来围炉,传统法国火上锅炖肉好暖心;经典龙虾炖饭红袍加身;纸包烤鱼清新有余,搞工吗?三两下就能让年夜饭星光灿烂!

明亮清洁厨房里最大的汤锅平静冒着烟,远远就能闻到清淡舒适的肉香。

锅里琳瑯满目的蔬菜,整颗高丽菜、整条红萝卜、大头菜、蒜苗、香料束;沉在底下是豁达的大块牛肩肉、牛腱、整副牛舌,「随着牛肉下锅的另有一只全鸡,」一旁拿着主厨刀飞快给大头菜削皮的黎俞君说,全鸡除了孝敬鲜甜,还可以当年菜的白斩鸡或祭祖供品。

这位以法式摒挡获米其林一星一定的第一位台湾女主厨,曾在2019年春节,推出法式佛跳墙震撼美食界,被誉为「台魂法菜」中台湾西餐教母。

着实黎俞君的台魂是创意发想,法式佛跳墙完全恪遵法菜正统,更不是台湾味。

今年除夕迎接牛年,她不加思索想到,和围炉有着异曲同工之妙,在法国堪称历史最久也最接地气的「火上锅」炖菜,主质料正是牛肉,以大量蔬菜慢火细炖4个小时,「上桌时,先喝清汤,也可以下饺子做成汤饺,之后再吃肉。」

传统火上锅常在汤底加火腿,但她改放台湾老菜脯,炖出的肉汤腴而不腻也不浊,彻底实践法菜讲求火候与比例的烹饪秘闻。而这样的台魂思索,着实前卫!

「台湾天气湿润,未必适适用大量奶油做菜,」黎俞君说,好的初榨橄榄油,煎炸皆宜,做出来的菜对照不腻重。说著说著,汆熟的龙虾已起锅,她最先以橄榄油爆香配料,整治起隆冬最佳慰藉食物——龙虾炖饭。

讨喜的大红龙虾,配上道地法菜质料、白兰地,但香菇、蘑菇和米都来自台湾,「吃了就知道,台湾米也可煮出Q弹的正宗炖饭!」

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法国摒挡季节感很强,黎俞君是少数早年就最先以在地食材做法餐的主厨,一起走来,早已用传统法国味征服一张张质疑的嘴。

此时铸铁锅里,米粒裹着橄榄油,频频浸润吸收少量多次加入的龙虾高汤。

趁著炖饭焖煮时,她取出各式海鱼,选了一尾粉红的笛鲷片下鱼肉,「这个步骤可请鱼贩代庖,做菜更轻松,」她将鱼片改刀切成小片,剩余鱼骨炸酥,在烤盘上直接「摆盘」。

鱼片、蔬菜相间,重现全鱼造型,淋上橄榄油、柠檬汁,撒上盐巴胡椒、酸豆,又神来一笔摆上九层塔,用烘焙纸包起送入烤箱。至此,3道法式年菜大功告成了。

先喝热汤,「炖肉汤可以前一晚做好,」给肉块摆盘时,黎俞君「前卫」的将牛肉撕成粗丝如面,寓意延年益寿;若不是特制法式青红蘸酱,简直是奢华版是非切。

接着,烤鱼热腾腾上桌,蔬菜片伴着橄榄油如温沙拉,九层塔孝敬怪异香气⋯⋯但这会儿在酸豆陪衬下,那里另有台味?

炖饭起锅前,开盖放入碧绿豌豆荚、金黄栉瓜花焖3、5分钟,再次开盖五彩缤纷。够新鲜、不必炒香的龙虾壳一样能煨出鲜醇。

米饭果真弹润,让人对这个台中194粳米品种肃然起敬;橄榄油炒出的浓稠一点都不腻,炖肉汤捞出的大头菜被加工成小碗装入炖饭,再摆上肥嫩的龙虾螯肉,碰杯布根地夜丘红酒,不禁脱口「Bon appétit!」

憧憬旅行的心情,主厨最明晰,「以旅行的影象做菜,回家做菜是回味。」按着她的步骤炖肉汤、炖饭再烤鱼,30分钟上桌的年菜,带你又游历了一趟浪漫法国。

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(中时新闻网)

网友评论

1条评论
  • 2021-02-08 00:08:23

      北京12月23日电 记者23日从中国海洋石油团体有限公司获悉,2020年我国海上油气产量突破6500万吨油气当量,创历史新高。有艺术气息的写法